Truffière du Plô du moulin

•  Artisan de la truffe 

Découvrez nos produits dans notre

E -boutique

Vous trouverez tous nos produits  ici , dans notre boutique en ligne. Découvrez toutes les différentes gammes disponibles ainsi que les nouveautés !

Nous ne conservons nos truffes  qu'en première ébullition afin de préserver aux mieux les saveurs.

Tous nos produits sont labellisés " Pays Cathare " 

Notre production est artisanale et n'utilise ni conservateurs , ni arômes de synthèse   pour être au plus près  de ce produit d'exception qu'est la truffe tubermélanosporum. Nos truffières sont situées dans l'Aude au sud  de la France prés de la fameuse cité de Carcassonne.

Notre façon de faire 

Installée au coeur du Languedoc Roussillon au pied de la montagne noire , la Truffiere du Plô du moulin propose de prolonger les plaisirs gustatifs du diamant noir tout au long de l'année, tant pour les amateurs de truffes noires  avertis que pour les curieux à la recherche de nouvelles saveurs .Tous nos produits transformés à la truffe tubermélanosporum ou incinatum proposent des  déclinaisons associés souvent à des produits locaux (sel de Gruissan, miel, rillettes, foie gras, huile d'olive...)


Diaporama

Nos idées de recettes

Brouillade aux truffes

Recette pour 2/3 personnes


6 œufs . 20 g de beurre . 2 cuillères à soupe de crème fraîche .1 verrine de préparation pour brouillade 20 grs  , sel , poivre 
Casser les œufs dans un saladier . 
Battez les . Salez , poivrez. Mettez le beurre dans une casserole.
Cuisez doucement au bain marie sans cesser de remuer avec un fouet .Lorsque les œufs « accrochent » au fouet et s'épaississent (environ 15 minutes) , incorporez le contenu de la verrine , la crème, remuer quelques instants de plus . Dégustez.

Risotto aux truffes

   Recette pour 2 personnes :

1 sachet de risotto

 Préparer un bouillon de volaille. Faire blondir des échalotes , ajouter le riz ,le nacrer 2 minutes. Déglacer avec 1 peu de vin blanc. Puis après réduction ajouter régulièrement du bouillon en petite quantité . Cuire à feu doux en remuant (18à20 mn).Pendant ce temps réhydratez la truffe dans un peu d'eau tiede. En fin de cuisson incorporer un peu de beurre et de parmesan  râpé et  la truffe réhydratée  avec  son jus . Servir aussitôt

Royale de foie gras

Recette 


Pour 10 verrines
150  gr de foie gras
15 cl de lait entier
15 cl de crème
3 jaunes d’œufs
Sel poivre
1 verrine de brisures de truffes de 40 grs
Chauffer le lait avec la crème 
Verser sur les cubes de foie gras préalablement macéres avec les brisures de truffes .
Mixer , rajouter les jaunes d’œufs
Assaisonner , mixer mettre en verrines , cuire 40 minutes a 90° au bain marie.

Bon appétit 

Cappuccino de velouté de potiron aux truffes

Recette

pour 4 personnes 

Pour le velouté : 

500G de potiron coupé en morceaux

1 petite branche de céleri

50 cl de bouillon de volaille 

20 cl de lait

25 cl de crème fraîche

Pour la mousse de truffe :

1 verrine de truffes de 12.5 grs

100 g de crème fraîche 35% 


Cuire le potiron dans le mélange bouillon + lait. Mixer . Rajouter la crème fraîche jusqu'à consistance onctueuse . Assaisonner, sel , poivre, muscade. Réserver.

Monter la crème fraîche bien froide en chantilly et y incorporer 
le contenu de la verrine bien écrasé à la fourchette. Laisser prendre au frais quelques heures .

Au moment réchauffer le velouté et déposer dans chaque assiette une belle quenelle de mousse de truffe .


Beurre truffé

Recette

Utiliser du beurre demi-sel   . Laisser ramollir à température ambiante, travailler à la fourchette en incorporant généreusement de la truffe râpée (5%). Excellent sur des toasts . Peut se congeler .

Des nouvelles de la truffe

Dimanche 6 décembre 2020 sortie du spécial truffes :
Les secrets de la truffe noire du Pays Cathare dans le cahier Midi Libre -L'Indépendant - la Dépêche  édition Aude 16 pages 
Des témoignages de trufficulteurs , le cavage de la truffe noire , la marque "Pays Cathare", les marchés aux truffes de l'Aude ,nos chefs Audois ambassadeurs de la truffe noire de l'Aude , le Truffitourisme.
La truffe noire (tubermélanosporum) arrive à maturité . Ouverture des marchés aux truffes audois le 12 décembre à Moussoulens 

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Truffiere du plo du moulin 

Adresse

38 avenue du jeu de mail
11160 Villeneuve minevois


Tel + 33 0660855599

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