Truffière du Plô du moulin
• Artisan de la truffe •
Important -
Rappel de Produits en date du 23/11/2024
Deux types de Produits concernés :
- Verrines de Foie Gras à la truffe noire de 50g et de 100g
- Rillettes de canard à la truffe noire de 120g
Lots : tous les lots
Température de conservation : Ambiante
Nature du rappel : Mesure de maîtrise du process insuffisante
Risques encourus : Clostridium botulinum (agent responsable du botulisme)
Conduite à tenir : Ne plus consommer ces produits, ne plus utiliser ces produits. Renvoyer au point de vente. Contacter le pont de vente.
Préconisation sanitaire :
Le botulisme est une maladie rare qui résulte le plus souvent de la consommation d'un aliment contaminé contenant de la toxine botulique produite par Clostridium botulinum. Cette toxine se développe notamment dans les conserves ou les produits de charcuterie de fabrication familiale ou artisanale pour lesquelles le procédé de stérilisation n'a pas été maîtrisé. Les symptômes apparaissent généralement 12 à 72 heures après l'ingestion d'un aliment contaminé, mais ils peuvent se développer plus précocement ou plus tardivement (2 heures jusqu'à 10 jours). L'intoxication botulique est caractérisée par des signes neurologiques : sensation de vision floue, paupières tombantes, troubles de la parole, difficulté à avaler, sécheresse de la bouche, faiblesse musculaire. Des signes digestifs (constipation, vomissements, diarrhée) accompagnent souvent les signes neurologiques
Modalités de compensation : Remboursement du produit à réception
Numéro de contact : 0608289806
Découvrez nos produits dans notre
E -boutique
Vous trouverez tous nos produits ici, dans notre boutique en ligne. Découvrez toutes les différentes gammes disponibles ainsi que les nouveautés !
Nous ne conservons nos truffes qu'en première ébullition afin de préserver aux mieux les saveurs.
Nos produits sont labellisés " Pays Cathare ".
Notre production est artisanale et n'utilise ni conservateurs , ni arômes de synthèse pour être au plus près de ce produit d'exception qu'est la truffe tubermélanosporum. Nos truffières sont situées dans l'Aude au sud de la France prés de la fameuse cité de Carcassonne.
Notre façon de faire
Installée au coeur de l'Occitanie au pied du Massif de la Malepère , la Truffière du Plô du Moulin propose de prolonger les plaisirs gustatifs du diamant noir tout au long de l'année, tant pour les amateurs de truffes noires avertis que pour les curieux à la recherche de nouvelles saveurs. Tous nos produits transformés à la truffe tubermélanosporum ou incinatum proposent des déclinaisons associés souvent à des produits locaux (sel de Gruissan, miel, rillettes, foie gras, huile d'olive...)
Diaporama
Le chien en pleine action
Nos idées de recettes
Brouillade aux truffes
Recette pour 2/3 personnes
6 œufs, 20 g de beurre, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 verrine de préparation pour brouillade 20 grs, sel, poivre
Casser les œufs dans un saladier.
Battez-les. Salez, poivrez. Mettez le beurre dans une casserole.
Cuisez doucement au bain marie sans cesser de remuer avec un fouet. Lorsque les œufs « accrochent » au fouet et s'épaississent (environ 15 minutes), incorporez le contenu de la verrine, la crème, remuer quelques instants de plus. Dégustez.
Risotto aux truffes
Recette pour 2 personnes
Préparez un bouillon de volaille. Faites blondir des échalotes, ajoutez le riz, le nacrer 2 minutes. Déglacer avec un peu de vin blanc. Puis, après réduction, ajoutez régulièrement du bouillon en petite quantité. Cuire à feu doux en remuant (18 à 20 mn). Pendant ce temps, réhydratez la truffe dans un peu d'eau tiède. En fin de cuisson, incorporez un peu de beurre et de parmesan râpé et la truffe réhydratée avec son jus.
Servir aussitôt.
Royale de foie gras
Recette pour 10 verrines
150 gr de foie gras
15 cl de lait entier
15 cl de crème
3 jaunes d’œufs
Sel poivre
1 verrine de brisures de truffes de 40 grs
Chauffer le lait avec la crème
Versez sur les cubes de foie gras préalablement macérés avec les brisures de truffes.
Mixez, rajoutez les jaunes d’œufs,
Assaisonnez, mixez, mettez en verrines, cuire 40 minutes à 90° au bain-marie.
Bon appétit.
Cappuccino de velouté de potiron aux truffes
Recette pour 4 personnes
Pour le velouté :
500G de potiron coupé en morceaux
1 petite branche de céleri
50 cl de bouillon de volaille
20 cl de lait
25 cl de crème fraîche
Pour la mousse de truffe
1 verrine de truffes de 12.5 grs
100 g de crème fraîche 35%
Faites cuire le potiron dans le mélange bouillon + lait. Mixez, rajoutez la crème fraîche jusqu'à consistance onctueuse. Assaisonnez, sel, poivre, muscade. Réservez.
Montez la crème fraîche bien froide en chantilly et y incorporez
le contenu de la verrine bien écrasé à la fourchette. Laisser prendre au frais quelques heures.
Au moment, réchauffez le velouté et déposez dans chaque assiette une belle quenelle de mousse de truffe.
Beurre truffé
Recette
Utiliser du beurre demi-sel. Laissez ramollir à température ambiante, travaillez à la fourchette en incorporant généreusement de la truffe râpée (5%). Excellent sur des toasts. Peut se congeler.
Nos actualités truffées
Décembre 2024
Marché de Sérignan le 7 et 8 Décembre
Tous les samedis matin marchés de l'Association des Trufficulteurs de l'Aude à partir du 14 Décembre
Retrouvez toutes dates ici
Reportage TV du 12 novembre 2024
Un reportage à voir absolument sur les Huiles Végétales
diffusion sur France 5 le 12 novembre
Lien pour le replay ici
replay disponible jusqu'au 05/09/2025
Novembre 2024
Chateau de Pech Celeyran les 16 et 17 Novembre à Salles d'Aude (11)
Foire Gourmande au Gras de Fontvieille le 24 Novembre à Fontvieille (13)
Octobre 2024
Les 5 et 6 octobre à Toulouse au Musée Saint-Raymond
Marché des producteurs de Saveurs Cathares
de 10h à 18h les 2 jours
Une belle Expo Cathare à visiter et de bons produits de la marque Pays Cathare à déguster
tous droits venus de l'Aude
Juin 2024
Les marchés de la Truffe d'été seront à Vinassan le 20 juin et à Roullens le 29 Juin 2024
retrouvez toutes les dates sur l'agenda de Tourisme-Occitanie :
- Samedi 15 juin 2024 : 3e "Marché Truffes et Saveurs" à Vinassan
- Samedi 29 juin 2024 : "Truffe & Terroir en Malepère", fête de la Truffe d'été à Roullens
- Samedi 20 juillet 2024 : "Truffe et Patrimoine" à Trassanel
Mars 2024, Fins des marchés de la truffe noire
Le 3 mars 2024, à la Digne d'Aval, nous avons clos la saison de la Mélanosporum 2024.
Nous attendons maintenant l'arrivée de la Borchii, qui se fait rare cette année.
Peut-être aurons-nous plus de chance avec la truffe d'été !
Bon appétit à tous.
Octobre 2023
En octobre 2023, Jacques et Frédérique Buffière créateurs de la marque et des produits Truffière du Plô du Moulin nous ont cédé leur savoir-faire. C'est avant tout une rencontre entre Jacques, trufficulteur à Villeneuve-Minervois, et Armand, trufficulteur à Alairac. Et que se racontent 2 trufficulteurs quand ils se rencontrent ? Et bien des truffes noires qu'ils cavent chaque hiver. Et du comment les déguster et les faire déguster. C'est grâce à cette rencontre que nous avons décidé de reprendre l'activité de Jacques et Frédérique.
Le partage de valeurs épicuriennes, l'envie de faire connaître la truffe autour de nous et de faire goûter des produits de qualité, en circuit court et dans le respect de la saveur de la Truffe Noire. Le monde de la truffe est avant tout un monde de gens passionnés dont nous faisons parti. En reprenant, l'activité de transformation de produits à base de truffe noire de la truffière du Plô du Moulin, nous avons surtout envie de partager avec ceux qui en ont envie, notre passion !
Les bons plans à visiter pour surfer truffé
- Maison de la Truffe d'Occitanie, https://www.maisondelatruffedoccitanie.com/francais/truffe-en-cuisine
- L'Association des Trufficulteurs de l'Aude, https://www.aude-truffes.com/
- ADEM, La marque du Pays Cathare, https://www.boxpayscathare.com/blank
- Tourisme dans l'Aude, https://www.audetourisme.com/fr/
Tout savoir sur la truffe (liste non exhaustive) :
- Site de l'ATA, https://www.aude-truffes.com/02-la-truffe/
- Musée de la Truffe à Villeneuve-Minervois dans l'Aude
- Tourisme Grand Carcassonne :
- Allez à la rencontre d'un trufficulteur passionné lors des marchés de la truffe !
- ...
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Contact
Truffiere du plo du moulin
Adresse
5 Chemin de Galet
11 290 ALAIRAC