Brouillade aux truffes

Recette pour 2/3 personnes

6 œufs, 20 g de beurre, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 verrine de préparation pour brouillade 20 grs, sel, poivre 
Casser les œufs dans un saladier. 
Battez-les. Salez, poivrez. Mettez le beurre dans une casserole.
Cuisez doucement au bain marie sans cesser de remuer avec un fouet. Lorsque les œufs « accrochent » au fouet et s'épaississent (environ 15 minutes), incorporez le contenu de la verrine, la crème, remuer quelques instants de plus. Dégustez.

Risotto aux truffes

   Recette pour 2 personnes

1 sachet de risotto

 Préparez un bouillon de volaille. Faites blondir des échalotes, ajoutez le riz, le nacrer 2 minutes. Déglacer avec un peu de vin blanc. Puis, après réduction, ajoutez régulièrement du bouillon en petite quantité. Cuire à feu doux en remuant (18 à 20 mn). Pendant ce temps, réhydratez la truffe dans un peu d'eau tiède. En fin de cuisson, incorporez un peu de beurre et de parmesan râpé et la truffe réhydratée avec son jus. 
Servir aussitôt.

Royale de foie gras

Recette pour 10 verrines

150  gr de foie gras
15 cl de lait entier
15 cl de crème
3 jaunes d’œufs
Sel poivre
1 verrine de brisures de truffes de 40 grs
Chauffer le lait avec la crème 
Versez sur les cubes de foie gras préalablement macérés avec les brisures de truffes.
Mixez, rajoutez les jaunes d’œufs,
Assaisonnez, mixez, mettez en verrines, cuire 40 minutes à 90° au bain-marie.

Bon appétit.

Cappuccino de velouté de potiron aux truffes

Recette pour 4 personnes 

Pour le velouté : 

500G de potiron coupé en morceaux

1 petite branche de céleri

50 cl de bouillon de volaille 

20 cl de lait

25 cl de crème fraîche

Pour la mousse de truffe 

1 verrine de truffes de 12.5 grs

100 g de crème fraîche 35% 

Faites cuire le potiron dans le mélange bouillon + lait. Mixez, rajoutez la crème fraîche jusqu'à consistance onctueuse. Assaisonnez, sel, poivre, muscade. Réservez.

Montez la crème fraîche bien froide en chantilly et y incorporez 
le contenu de la verrine bien écrasé à la fourchette. Laisser prendre au frais quelques heures.

Au moment, réchauffez le velouté et déposez dans chaque assiette une belle quenelle de mousse de truffe.

Beurre truffé

Recette

Utiliser du beurre demi-sel. Laissez ramollir à température ambiante, travaillez à la fourchette en incorporant généreusement de la truffe râpée (5%). Excellent sur des toasts. Peut se congeler.