Truffière du Plô du moulin
• Artisan de la truffe •
Découvrez nos produits dans notre
E -boutique
Vous trouverez tous nos produits ici , dans notre boutique en ligne. Découvrez toutes les différentes gammes disponibles ainsi que les nouveautés !
Nous ne conservons nos truffes qu'en première ébullition afin de préserver aux mieux les saveurs.
Nos produits sont labellisés " Pays Cathare "
Notre production est artisanale et n'utilise ni conservateurs , ni arômes de synthèse pour être au plus près de ce produit d'exception qu'est la truffe tubermélanosporum. Nos truffières sont situées dans l'Aude au sud de la France prés de la fameuse cité de Carcassonne.
Notre façon de faire
Installée au coeur de l'Occitanie au pied du Massif de la Malepère , la Truffière du Plô du Moulin propose de prolonger les plaisirs gustatifs du diamant noir tout au long de l'année, tant pour les amateurs de truffes noires avertis que pour les curieux à la recherche de nouvelles saveurs. Tous nos produits transformés à la truffe tubermélanosporum ou incinatum proposent des déclinaisons associés souvent à des produits locaux (sel de Gruissan, miel, rillettes, foie gras, huile d'olive...)
Diaporama
Nos idées de recettes
Brouillade aux truffes
Recette pour 2/3 personnes
6 œufs, 20 g de beurre, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 verrine de préparation pour brouillade 20 grs, sel, poivre
Casser les œufs dans un saladier.
Battez-les. Salez, poivrez. Mettez le beurre dans une casserole.
Cuisez doucement au bain marie sans cesser de remuer avec un fouet. Lorsque les œufs « accrochent » au fouet et s'épaississent (environ 15 minutes), incorporez le contenu de la verrine, la crème, remuer quelques instants de plus. Dégustez.
Risotto aux truffes
Recette pour 2 personnes
Préparez un bouillon de volaille. Faites blondir des échalotes, ajoutez le riz, le nacrer 2 minutes. Déglacer avec un peu de vin blanc. Puis, après réduction, ajoutez régulièrement du bouillon en petite quantité. Cuire à feu doux en remuant (18 à 20 mn). Pendant ce temps, réhydratez la truffe dans un peu d'eau tiède. En fin de cuisson, incorporez un peu de beurre et de parmesan râpé et la truffe réhydratée avec son jus.
Servir aussitôt.
Royale de foie gras
Recette pour 10 verrines
150 gr de foie gras
15 cl de lait entier
15 cl de crème
3 jaunes d’œufs
Sel poivre
1 verrine de brisures de truffes de 40 grs
Chauffer le lait avec la crème
Versez sur les cubes de foie gras préalablement macérés avec les brisures de truffes.
Mixez, rajoutez les jaunes d’œufs,
Assaisonnez, mixez, mettez en verrines, cuire 40 minutes à 90° au bain-marie.
Bon appétit.
Cappuccino de velouté de potiron aux truffes
Recette pour 4 personnes
Pour le velouté :
500G de potiron coupé en morceaux
1 petite branche de céleri
50 cl de bouillon de volaille
20 cl de lait
25 cl de crème fraîche
Pour la mousse de truffe
1 verrine de truffes de 12.5 grs
100 g de crème fraîche 35%
Faites cuire le potiron dans le mélange bouillon + lait. Mixez, rajoutez la crème fraîche jusqu'à consistance onctueuse. Assaisonnez, sel, poivre, muscade. Réservez.
Montez la crème fraîche bien froide en chantilly et y incorporez
le contenu de la verrine bien écrasé à la fourchette. Laisser prendre au frais quelques heures.
Au moment, réchauffez le velouté et déposez dans chaque assiette une belle quenelle de mousse de truffe.
Beurre truffé
Recette
Utiliser du beurre demi-sel. Laissez ramollir à température ambiante, travaillez à la fourchette en incorporant généreusement de la truffe râpée (5%). Excellent sur des toasts. Peut se congeler.
Des nouvelles de la truffe
Les marchés de l'hiver 2023 démarrent...
Le Dimanche 26 Novembre à Fontvieille aura lieu la 16ème Foire Gourmande au Gras, la plus grande du SUD EST. Au centre du village, plus de 80 exposants de qualité proposent des produits irréprochables. Une foire organisée par le Lions Club Paradou Les Alpilles sous couvert de la municipalité de Fontvieille.
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Les 18 et 19 Novembre 2023 au Château Pech-Céleyran Saint-Exupéry à Salles-d'Aude.
Venez déambuler dans la Cour, la Salle du Chai et des Foudres où diverses animations ponctueront le parcours !
Dégustation des vins du Domaine en accord avec des huitres, foie gras et autres nombreuses spécialités présentes sur les Food Trucks.
Cette année, nous fêterons les 10 ans en compagnie du groupe Oenojazz. Une ambiance joviale, familiale et conviviale garantie !
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Dimanche 6 décembre 2020 sortie du spécial truffes :
Les secrets de la truffe noire du Pays Cathare dans le cahier Midi Libre -L'Indépendant - la Dépêche édition Aude 16 pages
Des témoignages de trufficulteurs , le cavage de la truffe noire , la marque "Pays Cathare", les marchés aux truffes de l'Aude ,nos chefs Audois ambassadeurs de la truffe noire de l'Aude , le Truffitourisme.
La truffe noire (tubermélanosporum) arrive à maturité . Ouverture des marchés aux truffes audois le 12 décembre à Moussoulens
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Truffiere du plo du moulin
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5 Chemin de Galet
11 290 ALAIRAC